TUESTE NATURAL VS
TORREFACTO

No son simples detalles técnicos. La forma en la que se tuesta el café influye directamente en su aroma, su sabor y en lo que finalmente encontramos en la taza.

Entender la diferencia entre un café de tueste natural y uno torrefacto es una buena forma de empezar a descubrir cómo cambia el café según la manera en la que ha sido tostado.

¿QUÉ ES EL CAFÉ DE TUESTE NATURAL?

El tueste natural consiste en tostar los granos de café mediante calor, sin añadir azúcar ni otros ingredientes durante el proceso.

A medida que aumenta la temperatura, en el interior del grano se producen numerosas reacciones que transforman sus azúcares, ácidos y otros compuestos.

Es durante este proceso cuando se desarrollan buena parte de los aromas y sabores que después encontramos en la taza.

Dependiendo del café y del perfil de tueste, pueden aparecer notas que recuerdan al chocolate, caramelo, frutos secos, frutas o incluso flores.

Objetivo: desarrollar el carácter del café sin añadir nada.

¿QUÉ ES EL CAFÉ TORREFACTO?

La principal diferencia está en lo que ocurre durante el tueste.

Para producir café torrefacto se añade azúcar a los granos durante el proceso. Con las altas temperaturas, ese azúcar se carameliza intensamente y acaba formando una capa oscura alrededor del café.

El resultado es fácilmente reconocible: granos muy oscuros, generalmente brillantes y con un aspecto característico.

Este proceso también modifica considerablemente el perfil que después encontramos en la taza.

¿CÓMO AFECTA EL TORREFACTO AL SABOR?

La incorporación de azúcar y su transformación durante el tueste generan un perfil muy diferente al de un café tostado de forma natural.

En taza suelen aparecer características como:

• Mayor amargor.
• Notas tostadas o quemadas más marcadas.
• Menor percepción de algunos aromas propios del grano.
• Un perfil de sabor más intenso y uniforme.
• Una persistencia más fuerte en boca.

Por este motivo, algunas de las características propias del origen, la variedad o el procesamiento del café pueden quedar menos presentes.

Además, muchas personas están acostumbradas a identificar el café con sabores muy amargos e intensamente tostados cuando, en realidad, un café puede ofrecer perfiles mucho más variados.

¿QUÉ SIGNIFICA “MEZCLA”?

Este término puede generar cierta confusión.

Cuando encontramos la palabra “mezcla” en determinados cafés comercializados en España, puede hacer referencia a una combinación de café de tueste natural y café torrefacto.

La proporción puede variar según el producto, por lo que conviene consultar siempre el etiquetado.

No debe confundirse necesariamente con un blend, que consiste en combinar diferentes cafés —por ejemplo, distintos orígenes o variedades— que pueden estar todos ellos tostados de forma natural.

¿POR QUÉ SE POPULARIZÓ EL TORREFACTO?

El torrefacto tiene una larga tradición en España y su consumo se extendió especialmente durante el siglo XX.

La capa generada durante el proceso y el perfil intenso del resultado contribuyeron a que se popularizara como una forma de obtener un café con un sabor fuerte y reconocible.

Con el tiempo, ese perfil terminó formando parte de la idea de “café fuerte” a la que se acostumbraron muchos consumidores.

CÓMO RECONOCER UN CAFÉ TORREFACTO

A simple vista pueden existir diferencias bastante evidentes entre ambos tipos de café.

CAFÉ TORREFACTO

• Granos generalmente muy oscuros.
• Superficie especialmente brillante.
• Aspecto recubierto debido al azúcar utilizado durante el proceso.

CAFÉ DE TUESTE NATURAL

• Color variable según el grado de tueste.
• Desde marrones claros hasta tonos considerablemente más oscuros.
• Sin la capa de azúcar característica del torrefacto.

En cualquier caso, la forma más sencilla de saber qué estamos comprando es consultar la denominación y los ingredientes indicados en el envase.

¿ES MEJOR EL CAFÉ DE TUESTE NATURAL?

Si buscamos apreciar las características propias del grano y del tueste, el café de tueste natural ofrece una ventaja evidente: no se incorpora azúcar durante el proceso de tostado.

Esto permite trabajar el café buscando desarrollar sus propios aromas, dulzor, acidez y cuerpo.

El resultado dependerá, por supuesto, de muchos otros factores: la calidad del grano, su origen, variedad, procesamiento, conservación y, especialmente, de cómo haya sido tostado.

Porque que un café sea de tueste natural no significa automáticamente que sea un buen café. La calidad empieza mucho antes.

EN INSTINTO, SOLO TUESTE NATURAL

En INSTINTO trabajamos exclusivamente con café de tueste natural, sin aromas añadidos ni aditivos.

Seleccionamos cafés 100% Arábica y cuidamos el tueste para conseguir el perfil de sabor y aroma que buscamos.

No necesitamos añadir nada durante el proceso para modificar el carácter del café.

Buenos granos, un buen tueste y frescura. Así de simple.