Cómo afectan la lluvia y la temperatura al grano de café

Sin embargo, gran parte de lo que encontraremos en la taza empieza a definirse mucho antes, en el lugar donde se cultiva el café.

La lluvia y la temperatura influyen en el crecimiento de la planta y en la maduración de sus frutos. Y cuando cambian las condiciones de una cosecha, también pueden cambiar las características del café.

EL CAFÉ DEPENDE DEL CLIMA

El cafeto necesita unas condiciones determinadas de temperatura, agua, humedad y luz para desarrollarse correctamente.

Además, no necesita las mismas condiciones durante todo su ciclo. La lluvia, por ejemplo, desempeña diferentes funciones durante la floración, el desarrollo del fruto y su maduración.

Cuando las condiciones son favorables, las cerezas pueden desarrollarse correctamente y alcanzar una maduración adecuada antes de ser recolectadas.

Pero la naturaleza nunca se comporta exactamente igual de una cosecha a otra.

¿QUÉ OCURRE CUANDO LLUEVE DEMASIADO?

El agua es imprescindible para el cafeto, pero un exceso de lluvia también puede provocar problemas.

Los periodos prolongados de humedad pueden favorecer determinadas enfermedades y dificultar algunas etapas del cultivo, la recolección y el posterior secado del café.

Si estas condiciones afectan al desarrollo o a la maduración de las cerezas, también pueden terminar influyendo en la calidad del grano.

Dependiendo de la intensidad y del momento en el que se produzcan, pueden aparecer consecuencias como:

• Maduración irregular de los frutos.
• Mayor riesgo de enfermedades.
• Dificultades durante la recolección y el secado.
• Variaciones en el perfil final de la cosecha.

¿Y CUANDO FALTA LA LLUVIA?

La falta de agua también puede afectar considerablemente a la planta.

Ante periodos prolongados de sequía, el cafeto sufre estrés hídrico y dispone de menos recursos para desarrollar correctamente sus frutos.

Si la falta de agua es importante, puede reducir el tamaño de las cerezas, disminuir el rendimiento de la cosecha y afectar a la calidad de los granos.

La clave, por tanto, no está simplemente en que llueva mucho o poco, sino en que la planta reciba el agua que necesita en el momento adecuado de su ciclo.

CADA COSECHA ES ÚNICA.
EL CLIMA DEJA HUELLA.

LA TEMPERATURA MARCA EL RITMO

La temperatura es otro de los factores que condicionan el desarrollo del café.

En términos generales, unas temperaturas más frescas pueden hacer que la maduración de las cerezas sea más lenta, mientras que temperaturas más elevadas pueden acelerarla.

Ese ritmo de maduración influye en el desarrollo del fruto y puede contribuir a modificar las características que posteriormente encontraremos en la taza.

Por eso la temperatura del lugar de cultivo está estrechamente relacionada con otro factor del que se habla mucho cuando hablamos de café: la altitud.

¿POR QUÉ SE HABLA TANTO DE LA ALTITUD?

Muchas regiones cafeteras se encuentran en zonas montañosas.

Una de las razones es que, a medida que aumenta la altitud, las temperaturas suelen ser más bajas. Esto puede ralentizar la maduración del fruto y favorecer determinados perfiles de café.

En estos cafés podemos encontrar, dependiendo de la variedad y del resto de condiciones de cultivo:

• Aromas más definidos.
• Mayor percepción de acidez.
• Mayor complejidad.
• Perfiles de sabor más diferenciados.

Pero la altitud por sí sola tampoco garantiza la calidad. El suelo, la variedad, el clima, la recolección y el procesamiento forman parte del mismo conjunto.

POR QUÉ UN CAFÉ NO SABE EXACTAMENTE IGUAL CADA AÑO

El café es un producto agrícola y cada cosecha está expuesta a condiciones diferentes.

Un año puede ser especialmente lluvioso. Otro puede tener temperaturas más elevadas, periodos secos más prolongados o noches más frescas.

Por eso incluso un café procedente de la misma finca, cultivado con la misma variedad y procesado de forma similar, puede presentar diferencias entre una cosecha y la siguiente.

El origen nos dice mucho sobre un café, pero no puede garantizar que todas las cosechas sean idénticas.

POR ESO NO BUSCAMOS SIEMPRE EL MISMO ORIGEN

En INSTINTO sabemos que cada cosecha es diferente.

Por eso no nos limitamos a una única finca, región o país. Seleccionamos cafés de diferentes orígenes buscando aquellos que mejor encajan con el perfil que queremos para INSTINTO.

Buscamos equilibrio, aroma, cuerpo y carácter, independientemente de dónde encontremos los granos que nos permitan conseguirlo.